Как сделать небольшую ферму по выращиванию грибов. Грибная ферма – идея своего бизнеса с минимальными затратами

Пару лет назад, когда только вышли первые виндоуз-телефоны, я решил сыграть в одну небольшую игру и открыл свой собственный небольшой бизнес – написал для виндоуз-телефонов несколько программ и начал их продавать. С тех пор прошло много времени и из безобидного хобби, мой бизнес постепенно превратился в ещё более безобидное хобби (рынок виндоуз-смартфонов так до сих пор не достиг, похоже, и 4-ех процентов). Писать новые версии программ я активно забросил, но каким-то чудом суммарное количество скачавших мои приложения приблизилось к полумиллиону и каждый месяц на счёт стали приходить 200-300-400 долларов прибыли. Мелочь, а приятно. Ну то есть было приятно, пока не наступил месяц апрель и не пришлось думать о налогах. Фиг с ним, что минимальный турботакс, который может справиться с моей ситуацией (дом и бизнес) стоит целых 109 долларов, которые мне никто не вернёт. Но и три ночи жизни, которые я уже потратил на заполнение и подсчёты всех налогов, и это ведь никогда не вернётся. В результате я стал злым и раздражительным.
Единственное, что спасает мир от того, чтобы я убил всех вокруг – это дождь. Выходить из дома не хочется. А дома – хорошо. Как я рад, что не живу и работаю в какой-нибудь большой каменной башне в каком-нибудь большом городе. Мне нравится мой маленький Дюваль, полный фермерской земли и программистов. Посмотришь в окно – а там цветёт слива. У соседей - олени кусты обдирают. Тишина на улицах, даже машины – не частые гости. Редко когда услышишь какой топот за окном – а там, ба, местные жители куда-то едут. Бывает.

Самое популярное мое приложение называется Калькулятор GPS и многие из его пользователей – самые настоящие американские фермеры, использующие мою программу для подсчёта площади своих полей. Я очень уважаю фермеров за их труд и считаю что работа на земле – одно из самых важных дел, которые вообще можно делать.
Давно прошло время гигантских, ядовитых, разрушающих вокруг себя всю природу ферм. По статистике штата Вашингтон количество американских фермеров медленно растёт, успешные фермеры становятся моложе, каждая ферма все меньше и меньше размером (средний размер в префектуре Кинг – 10 акров), они специализируются на редких культурах, на большем разнообразии сортов, на экологически чистом фермерстве, на работе в максимальной гармонии с природой, уменьшении полива и удобрений, на продукции идеальной для местного климата. Все больше людей понимает, что гораздо приятнее, чем мексиканские или калифорнийские безвкусные огурцы – местные, родные, овощи, корнеплоды, ягоды и салаты.
Или, например, грибы. Обычно грибы я покупаю так – пишу сообщение фермеру (который живёт со мной в одном городе) на фейсбук и прошу занести. Сегодня тоже так хотел сделать, но фермер сказал, что сегодня он очень-очень занят на ферме и вообще идёт сильный дождь. Поэтому пришлось, наоборот, зайти к нему. Хотите узнать и посмотреть как живут и работают обычные американские грибные фермеры в обычных маленьких городках? Тогда смотрите.

Ферма находится в городе Дюваль на 315-ой авеню. Это недалеко от моего дома, но уже на задворках города, поэтому 315-ая авеню сильно лесиста и не асфальтирована. Вот такая.

Поворачиваем на 315-ой авеню налево в первый же дом. Вот сюда. Видим машину, сакуру и дом фермера. Вокруг тишина и никого, но это не страшно – фермер сейчас занят работой и чтобы его поймать нужно пройти напрямую на задний двор. Рядом с домом гараж и цветут нарциссы в луже.

А вот и задний двор и хозяйство. Трактор, опилки, навес.

Вот эта зелёная машина – для рубки веток и всякого древесного мусора в опилки. Фермер покупает у местных лесорубов все лишние ошмётки от осин, ёлок и туй, трактор засыпает их в машину, машина перерабатывает весь этот мусор в опилки и упаковывает опилки в литровые полиэтиленовые пакеты (из компостируемого кукурузного пластика).

Этот страшный девайс (похожий на что-то из сериала Лост) используется для того чтобы превращать воду в горячий пар (под большим давлением).

А вот и сам хозяин. Грибную ферму он открыл в городе Дюваль два года назад, а до этого три года жил в префектуре Идзу в Японии, преподавал там английский язык в школе и проникался любовью к грибам. Работает с опилками на свежем воздухе только иногда отвлекаясь на фейсбук. Социальные сети (и блоги) – необычайно важный инструмент для всех фермеров, которых я знаю. Сейчас блоги ведут все. Но я, например, не знаю, зачем кому-то может прийти в голову подписаться на какой-нибудь твиттер кока-колы. Совсем другое дело – мелкие фермеры. Из фейсбука пекаря Шона его читатели узнают какое у него сегодня настроение и какой по этому поводу получится хлеб (или не получится вообще). Грибная ферма выкладывает фотографии грибов и лягушек. Подписавших на своих читателей в ответ фермеры узнают об интересах и вкусах покупателей их продуктов, подстраивают под это ассортимент. Получается совсем другой, персональный, уровень сервиса.

Самое святое место фермы – здесь грибы только-только начинают расти. Делается так, все полки в домике загружаются пакетами со свежими опилками. Дом закрывают и впускают внутрь струю горячего пара, который стерилизует все опилки от лишней плесени и бактерий. Потом в каждый пакет аккуратно подсаживают споры грибов. Грибы регулярно поливают чистейшей родниковой водой (родник находится прямо на ферме), опилки начинают гнить и плесневеть (а из-за того что гниение происходит внутри закрытых пакетов, эти пакеты сильно нагреваются).

Когда из плесени начинают вылезать первые грибочки, их переносят ещё один, соседний, домик, который называется «домом роста». Вот хозяин фермы и его партнёр в этом доме роста, за работой (при постоянной работе с грибами нужны предосторожности для лёгких).

Шиитакэ.

Ежовики любят расти головой вниз.

Закончилась грибная пора, а вместе с тем наверняка вам, как и мне, в голову приходит мысль о том, чтобы создать рукотворную грибную плантацию дома, в подвале или на дачном участке. А от идеи до ее воплощения, как говорится, рукой подать! Ведь в зависимости от вида грибов каждому под силу создать грибоводческую ферму своими руками.

Сегодня не проблема в магазинах для дачников и в специализированных фирмах приобрести мицелий (то есть грибницу), который и будет тем зерном, которое воплотит ваше мечту в реальность. Причем зачастую зерном в прямом смысле этого слова. Ведь размножают грибницу обычно на семенах пшеницы.

Далее дело за малым: определиться с видом грибов в зависимости от ваших вкусов, условий в подвале или на участке, наличия субстрата. Допустим, вы не так давно выкорчевали несколько старых плодовых деревьев, распилили их, а нужды в дровах нет. Можно использовать спилы для выращивания опят или вешенок. Или у вас есть подпол, в котором в течение всего года сохраняется тепло. Тогда беритесь за получение товарных шампиньонов. А уж если ваша дача примыкает к лесу и на участке есть березы или ели, тогда займитесь выращиванием белых грибов.

При выращивании грибов следует понимать, что сами грибы – это плодовые тела грибницы, которая подобно корням растений опутывает всю толщу субстрата и поглощает питательные вещества.

Только в условиях, приближенных к идеальным, грибница быстро растет и вступает в пору плодоношения. И для каждого вида грибов эти условия будут различными . Так, для шампиньонов не нужен свет, но требуется питательный грунт и его соответствующая влажность. А вот рядовку в темноте не вырастишь. Для белого гриба необходимым условием будет наличие взрослых деревьев, с корнями которых его грибница установит неразрывную связь.

Одним из удачных вариантов для новичков будет выращивание вешенки в уже готовых пакетах с субстратом и посеянной грибницей.

Пакеты располагают в подходящем месте, делают надрезы и опрыскивают так, чтобы субстрат был всегда во влажном состоянии, но не мокрым. Вскоре грибница становится видна через прозрачный полиэтилен, а это значит, что вы все делаете правильно. Уже недели через две в прорезях появятся первые грибы.

Совет: отработанный грунт после выращивания грибов – отличное удобрение для дачных и домашний растений. Также его можно отправить в компостную кучу, которая может стать посадочной площадкой для многих культурных грибов.
Для плантации шампиньонов подойдет погреб или подвал, где можно поддерживать температуру от 12 до 18˚ и влажность около 70%. Питательный субстрат насыпают в плоские ящики, которые затем расставляют на стеллажах в целях экономии места. Для развития шампиньонов свет не требуется: они хорошо растут и плодоносят в темноте.
С весны шампиньоны выращивают и в открытом грунте, например в тени фруктовых деревьев. В этом случае посадки надо накрыть пленкой, которая будет предохранять грибницу как от пересыхания, так и от переувлажнения.
Лучший грунт для выращивания шампиньонов – конский навоз. Можно использовать и навоз коровий, добавив к нему примерно 20–30% соломы, листьев, картофельной или томатной ботвы. Подготовка субстрата начинается с укладки кучи: к 50 кг навоза добавляют 12–13 кг гипса, 12–13 кг извести и 1,5 кг мочевины. Кучу поливают, уплотняют и накрывают пленкой. Подготовка субстрата длится 15–20 дней.
Выращивание рядовки происходит примерно так же, как и шампиньонов. Однако это занятие все же требует определенных знаний и поэтому больше подходит для тех, у кого уже есть опыт. Рядовка образует плодовое тело, когда температура наружного воздуха опускается ниже 15˚. Лучшее время для закладки культуры – май, но в принципе можно начинать выращивание и осенью. В саду ее выращивают на грядках, в ящиках или мешках, установленных в тени деревьев и кустарников.
Как и при разведении шампиньонов, после посадки в грунт субстрат накрывают пленкой и обеспечивают ему высокую влажность. Мицелий рядовки лучше развивается при температуре около 20˚. Через 2–3 недели субстрат зарастает фиолетовым мицелием. Теперь наносят влажную землю слоем в 5 см и накрывают культуру. Подойдут смеси, применяемые для шампиньонов. Спустя 2–3 недели мицелий появится на поверхности почвы. Примерно через 3 недели после укрывания при температуре от 10 до 15˚ образуются первые плодовые тела (грибы), и покрытие удаляют. Спустя примерно 3 месяца культивации субстрат истощается; его можно использовать для улучшения структуры почвы, особенно глинистой или песчаной.
Восточный любимец – гриб шиитаке – может расти на самом разном питательном материале: соломе, опилках, подсолнечной шелухе.
Для опят выбирают свежеспиленные древесные стволы, которые располагают возле теневой стороны дома.
Что бы вы ни выбрали – шампиньоны, шиитаке, опята или вешенки – главное, следовать технологии и проявить к своим посадкам внимание и терпение. Тогда ваши труды не останутся без заслуженной награды.
А вот выращивать так называемые микоризообразующие грибы, к которым относят в том числе и белый гриб , довольно сложно.
Чтобы было понятно, микориза – это своеобразное содружество грибницы и корней деревьев. И без этой дружбы лесные грибы расти не могут. Единственная возможность их «приручить» – это вырастить их возле деревьев (березы, осины, ели или сосны), растущих на ваших сотках, примыкающих к лесу или лесополосе.
Сначала готовят место для посадки. Для этого возле ствола дерева нужно снять лопатой верхний слой земли (10–20 см толщиной) таким образом, чтобы получить оголенный участок диаметром до 2 м с деревом в центре.
Затем на оголенный участок уложите либо компост, либо грунт с высоким содержанием торфа толщиной от 1 до 2 см, а сверху выложите кусочки мицелия белых грибов.
Если мицелий достать не удалось, есть еще один вариант: принести посадочный материал из леса.
Отберите около 10–15 шляпок самых крупных белых грибов, поместите их в ведро с водой (лучше всего дождевой) и оставьте их на сутки мокнуть. После настаивания разомните грибы руками прямо в ведре. Должна получиться однородная масса. Теперь этот раствор процедите через сито или ткань с редкими порами. Мякоть, что осталась, не выбрасывайте. Ее тоже нужно будет посадить. Таким образом вы получили раствор со спорами и саму грибную ткань.
Полейте полученным раствором торфяной субстрат, а затем прикройте все тем слоем почвы, что сняли в самом начале.
С помощью лейки или шланга с распылителем полейте место посадки. Важно не размыть почву. На одно дерево нужно от 2 до 3 ведер воды.
А сверху посадку укрывают слоем соломы в 20–40 см.
Первые грибы появятся через год после того, как приживется мицелий.
Белые грибы на даче будут радовать вас до 5 лет.

Сергей Новиков

Многие задумываются о собственной грибной ферме. Выращивание шампиньонов в домашних условиях для новичков – дело ответственное и трудоемкое, но несложное. Больших капиталовложений оно не требует, тем более, если грибы планируется выращивать для личного использования, а не в качестве бизнеса.

Как создать мини-ферму по выращиванию шампиньонов дома

Шампиньоны являются безоговорочными лидерами по популярности, поскольку они имеют высокие вкусовые качества и их несложно выращивать. Грибам нужны специфические условия для вегетации . Лучше всего подходят погреб и подвал . Можно создать необходимые условия в гараже, сарае и даже на балконе!

Требования к помещению:

Шампиньоны подвержены различным заболеваниям, поэтому помещение должно быть максимально чистым , в котором возможно провести дезинфекцию. Пол должен быть бетонным . Земляной пол не подходит!
Шампиньоны могут развиваться в полной темноте . Поэтому освещение в погребе нужно лишь для обслуживания культуры.
В погребе должна быть хорошая вентиляция воздуха . Это связано с тем, что при разложении компоста выделяется много углекислого газа, который нужно устранять.
В помещение не должны попадать насекомые . Поэтому окна снабжают москитными сетками, а вентиляционные трубы затягивают мелкоячеистой сеткой для предотвращения доступа насекомым.
В погребе не должно быть сквозняка . Если планируется выращивание большого урожая, придется обустроить принудительную вентиляцию и поставить фильтры очистки воздуха. Минимально на каждый 1 м² грядки нужно 3 м³ воздуха. Без этих мер урожая не будет из-за поражения грибов болезнями.
Для культуры существуют жесткие условия по влажности воздуха – 85-90%! Для контроля влажности в подвале нужно повесить гигрометр. Если влажность недостаточная, проводят опрыскивание субстрата из пульверизатора. Если она слишком высокая, помещение проветривают.
Сложнее всего с температурным режимом . В каждый период вегетации шампиньонам нужно обеспечивать разную температуру воздуха и компоста. Для прорастания мицелия, в первые 2 недели, нужна температура воздуха 24–25 ºС и температура компоста 26–27 ºС. Если субстрат перегревается, помещение нужно проветрить . После появления плодовых тел температуру воздуха снижают до 16–17 ºС.

Шампиньоны можно выращивать круглогодично , но для этого помещение должно быть отапливаемым. Для снижения трудозатрат погреб оборудуют двумя помещениями. В одном поддерживается более высокая температура для прорастания мицелия, а в другом – более низкая. Туда переносят ящики с грибами для плодоношения.

Подготовка помещения и выращивание урожая

Перед выращиванием шампиньонов обязательна дезинфекция помещения. Её проводят следующими способами:

Побелка стен и потолка известью с медным купоросом.
Все поверхности опрыскать 4% раствором формалина .
Обработка хлорофосом обязательна от насекомых, если ранее в помещении хранились овощи и фрукты.
Окуривание серной шашкой.

После обработки помещение проветрить.

Рассадой грибов является мицелий. Простейшая технология выращивания:

	Приобретите мешок готового грибного компоста. Удобно, когда он упакован в плотный целлофан. Сверху мешка сделайте прямоугольное отверстие.
	Выложите поверх компоста слой торфа. Увлажните субстрат водой из пульверизатора. Спустя 12-14 ч нити мицелия из компоста начинают переходить на верхний слой торфа.
	Это самый простой вариант, когда мицелий уже находится в компосте, остается создать оптимальные условия для выращивания шампиньонов.

Существует более сложный путь, когда компост готовят самостоятельно. Основа субстрата – конский соломистый навоз. Понятие «соломистый» означает, что животное должно питаться не зеленой травой, а сеном и соломой.

Существует множество рецептов приготовления субстрата для грибов в зависимости от их сорта. Какой конкретно нужен состав, можно посмотреть в информации, предоставляемой при покупке мицелия (на этикетке, упаковке и т.п.).

Типовой состав субстрата:

Конский соломистый навоз с влажностью 40-45% — 850 кг.
Суперфосфат –13 кг.
Гипс -18 кг.
Аммиачная селитра – 8 кг.
Мочевина – 3 кг.

Процесс созревания компоста длится 20-25 дней.

Если не удается приобрести соломистый навоз, берут обычный и добавляют в него солому. На 100 кг навоза нужно 50 кг измельченной озимой соломы.

Процесс приготовления субстрата

Солому на сутки замачивают в теплой воде. Смешивают ее с навозом и оставляют для ферментации на 3-6 дней. При повышении температуры смеси до 40–60 ºС её перемешивают (осуществляют перебивку). При этом вносят суперфосфат, гипс, мочевину и аммиачную селитру, согласно рецептуре. Перебивку осуществляют каждые 2–5 дней, в результате их должно получиться 4–6. После последнего перемешивания, субстрату позволяют разогреться до 60 ºС. В результате приготовления, у готового компоста пропадает резкий аммиачный запах. Его раскладывают по посадочным ящикам. Когда субстрат остынет до 24–25 ºС, в него высевают мицелий, заделывая на глубину до 10 см.

Бизнес-идея по выращиванию грибов, а именно разного рода их сортов, например вешенок и шампиньонов. Такой вид заработка, или для кого-то просто подработки, является достаточно популярным уже давно.

Полезные свойства шампиньонов можно перечислять до бесконечности. Но жиры, минеральные и азотистые вещества и 20 типов аминокислот, железо, цинк, фосфор и калий упомянуть следует. Все это благоприятно влияет на организм и повышает иммунитет. По количеству фосфора грибы и морепродукты находятся на одном уровне. Этот продукт идеально подходит для человека, сидящего на диете. Он восполняет все недостающие вещества. А также его можно употреблять людям, страдающим диабетом.

Что нужно для бизнеса?

1. Помещение. Для вычисления точной площади необходимо определиться с желаемым результатом работы. Площадь зависит от объёма выпускаемой продукции. Например, для получения 3000 кг товара потребуется 100 кв м. Для решения этого вопроса можно приобрести земельный участок и обустроить его, купить помещение, ранее использовавшееся в производственных целях или арендовать его.

2. Мицелий – это споры грибов, которые продаются вместе с грунтом. Здесь нужно быть предельно внимательными. Покупать грунт нужно только у проверенных компаний, которые зарекомендовали себя, как качественные поставщики. Первые результаты работы можно увидеть через 30–60 дней. Сборка материала проводится в несколько стадий.

3. Технология. Опытные грибники используют методы выращивания шампиньонов в коробках, контейнерах или мешках. Такой метод значительно упрощает процесс ухода, и экономит пространство. Для небольшой фермы применительно система расположения контейнеров в 5 рядов.

4. Условия выращивания. На разных этапах роста товару необходимо создавать определённые обстановку. Например,

В течение первого месяца после высадки не требуется производить полив. Но влажность не должна опускаться ниже 90%, а температурный 27С.
После проращивания, на грунт выкладывается слой покровной земли и поливается, пока почва не станет влажной. Но переусердствовать не рекомендуется. На поверхности почвы жидкость не должна скапливаться. Процент влагосодержания желательно снизить до 80%, а температуру до 15–17 C.

5. Реализация. Это основной аспект успешного процветания бизнеса. Можно продавать готовый товар на рынках. Но этот вариант подходит для небольшого количества продукции. Более выгодный вариант – это подписать договор о поставки грибов в рестораны, гипермаркеты.

6. Финансы. Ниже представлен расчёт затрат и прибыли исходя из двух месяцев работы.

Расход. Для закупки 30 тонн грунта и необходимых добавок, и выплаты заработной платы уйдёт около 150000 рублей. Доход. 30 тонн компоста производит 6000 кг готового продукта. Который оценивается в 600000 рублей.
Доход. Произведя нетрудные математические вычисления, получается, что чистая прибыль составляет 450000 руб.

В заключение можно сделать вывод, что выращивание грибов, в частности, шампиньонов – прибыльное предприятие. Оно не требует крупных финансовых вложений и имеет быстрый срок окупаемости. Главное, изучить технологию и поддерживать температурный режим и влажность в парильном соотношении.

Фото-обзор. Грибная ферма.

Видео: Как засеять грибной блок мицелием шампиньона в компост

Грибная ферма

Превратить выращивание грибов на продажу в весьма прибыльный бизнес — не так уж сложно. Создав собственную грибную ферму вы заложите основы бизнеса по выращиванию грибов.

Грибная «ферма» на дому: с чего же стоит начать работу по созданию грибной фермы на дому?

Предварительная подготовка

Технология выращивания грибов не сложная, но требует предварительной подготовки. Для того, чтобы поставить производство на поток вам потребуется приобрести специальное оборудование и материал (мицелий), а также обеспечить «ферму» по разведению грибов помещением, в котором будут соблюдаться определенный температурный режим и уровень влажности воздуха.

Помещение для выращивания грибов. Первое, о чём стоит позаботиться начинающему предпринимателю — подготовка площадей для ведения бизнеса. В случае с разведением грибов для этих целей подойдет подвальное помещение частного дома, подвал гаража, либо любое другое пространство, в котором можно обеспечить сохранение определенного уровня влажности.

Ещё один немаловажный момент — приобретение оборудования и расходных материалов. В частности, вам понадобится обзавестись:

автоклавом, либо его аналогами, используемыми при обработке зерна;
машиной для тепловой обработки субстрата;
«инкубатором» для успешного созревания грибов.

Выращивания грибов: от теории — к практике

Субстрат для выращивания грибов. Первым шагом на пути к созданию бизнеса по разведению грибов станет подготовка компоста, куда и будет закладываться мицелий — «грибница», из которой в будущем и появится готовая к сбору продукция. В качестве основы для компоста используется два вида соломы, получаемой от озимой и яровой пшеницы. Важно учесть, что приобретаемое сырьё должно иметь влажность не выше 20%. Следите за тем, чтобы солома не имела посторонних вкраплений, следов плесени или гнили. Подготовленную и измельченную компостную подстилку смешивают с птичьим пометом (с таким расчетом, чтобы замеры соотношения азота с углеродом соответствовали значениям 1:30). Готовый компост должен оставаться достаточно сухим и легким, обеспечивая достаточный приток воздуха к мицелию при созревании.

Перед высаживанием грибницы компост раскладывается по контейнерам и присыпается смесью из торфа и доломита (мела, известняка), обеспечивающей влажность посадочного покрова на уровне 70% при кислотности в 7.2 - 7.5%. Полив питательного субстрата производится при помощи распылителя.

После высадки мицелия следует сохранять в помещении-«инкубаторе» высокий уровень влажности (не ниже 95%), обеспечивать хорошую вентилируемость и соблюдение температурного режима (в среднем температура не должна опускаться ниже 22 градусов в первые две недели созревания грибов, и ниже 16 градусов в последующее время).

Подготовленное помещение позволяет производить выращивание грибов круглый год. Второй вариант заработка на вашей грибной ферме - сдача ее в аренду. Сопоставив затраты и закупочные цены можно просчитать рентабельность выращивания грибов. Если вы имеете собственные помещения, на площадях которого можно организовать грибной бизнес, вы значительно увеличите свою прибыль. Возможно ваши помещения не используются потому что их нельзя применить под другие виды бизнеса из-за влажности или плохой освещенности - то их со всей уверенностью можно применить для обустройства фермы по выращиванию грибов.

Выращивание грибов и бизнес: отзывы

С 1 кв.м земли можно получить за год около 80 кг грибов, а картофеля или огурцов - не более 6-8 кг. И это при том, что грибы стоят намного дороже

А что вы думаете о выращивание грибов? Оставьте свой отзыв.

Статистика подтверждает, что три четверти населения России любят грибы. И чтобы самому не отправляться в лес на поиски этого продукта, большинство покупает его на рынке и в супермаркетах. Наиболее популярными культурными грибами являются шампиньоны и вешенки, и их выращивание может превратиться в выгодный бизнес, дающий стабильный доход. Только для реализации этой задумки нужно составить детальный бизнес-план по выращиванию грибов на продажу.

Особенности бизнеса

Бизнес по выращиванию грибов имеет много преимуществ:

Отсутствие необходимости в крупном начальном капитале.
Большой спрос на продукцию (ежегодно он увеличивается примерно на 7%).
Высокий уровень рентабельности (от 40%).
Отсутствие сезонности.
Еженедельное получение урожая, возможность использование одного субстрата до трех раз.
Несложные требования к помещению, соответственно – низкая арендная плата.

К недостаткам бизнеса можно отнести сложности в реализации больших партий товара, необходимость строгого поддержания микроклимата в культивационной и теоретических знаний об особенностях роста грибов.

Этапы реализации проекта

Стартовый подробный бизнес-план по выращиванию грибов должен отображать:

информацию о помещении, где будет находиться грибная ферма;
перечень необходимого оборудования;
описание способов закупки и заготовки сырья;
перечень нанимаемых сотрудников;
анализ рынка сбыта;
основные подсчеты затрат и прогнозируемой прибыли.

Регистрация и получение разрешений

Первым делом вы должны зарегистрировать свой бизнес и стать на учет в налоговой службе. Можно зарегистрироваться как индивидуальный предприниматель по основному коду ОКВЭД – А.01.13.6. Далее вы выбираете режим налогообложения. В данном случае наиболее выгодным будет единый сельхозналог.

Кроме этого, вы должны получить разрешение в пожарной инспекции, и подтвердить качество товара – для этого потребуется отправить партию грибов в лабораторию санэпидемстанции для экспертизы. В итоге вы получите сертификат качества от СЭС.

Для возможности реализации продукции необходимы также следующие документы:

декларация соответствия ГОСТу;
протокол радиологии;
фитосанитарный сертификат;
инструкция по хранению и перевозке грибов.

Поиск и подготовка помещения

Специалисты по выращиванию грибов предпочитают использовать специальные культивационные камеры с поддерживаемыми микроклиматом и микрофлорой. В таких помещениях даже уровень углекислого газа изменяется в соответствии с потребностями грибов на разных стадиях развития. Однако начинающим бизнесменам вполне хватит просторной теплицы, подвального помещения, сарая, здания заброшенного завода, а иногда даже дома или городской квартиры. Главное, чтобы в помещении были системы отопления и вентиляции, позволяющие регулировать необходимый уровень влажности и температуры воздуха.

Затраты на подготовку помещения для выращивания грибов зависят от вида и особенностей культуры. Если вы собираетесь выращивать вешенку, расходы на обустройство культивационной будут незначительными: этот вид грибов неприхотлив к условиям среды и прекрасно себя чувствует при колебаниях уровня влажности, температуры воздуха и освещенности помещения. Шампиньоны же для размножения требуют стабильности оптимального значения перечисленных показателей.

Что касается размеров помещения, они зависят от масштабности производства. Первоначально культивационная может иметь площадь в 15–20 кв. м. С расширением производства размеры помещения придется увеличивать. Кроме того, необходимо выделить отдельные комнаты для холодильных камер и ящиков, для хранения субстрата и его пастеризации.

Необходимое оборудование

В бизнес-план по выращиванию грибов, если вы не имеете дела с промышленными масштабами производства и не нуждаетесь в специальном оборудовании, нужно будет внести:

увлажнители воздуха;
систему климат-контроля;
холодильную камеру для хранения мицелия;
мешки (при выращивании вешенки);
деревянные или пластиковые ящики для сбора грибов.

Так как субстрат для выращивания грибов должен подвергаться дезинфекции, нужно будет приобрести парогенераторы для пастеризации сырья. Если в помещении недостаточно естественного света из-за отсутствия окон или их малых размеров, потребуется искусственное освещение люминесцентными лампами.

Заготовка сырья

В бизнес-плане грибной фермы должна быть информация о закупке и способах заготовки сырья. К нему относится грибница или мицелий грибов, из которых развиваются плодовые тела, и субстрат, на котором они растут. Мицелий можно закупать у специализированных биолабораторий, а субстрат – у фермеров. Также сырье можно производить собственными силами.

В качестве субстрата используют:

Чтобы улучшить урожайность, в субстрат можно добавлять немного:

опилок;
стружки;
половы и прочих отходов;
коры деревьев.

Если вы собираетесь самостоятельно изготавливать субстрат, обратите должное внимание на экологическую чистоту используемого сырья. Иначе есть риск потери большого количества урожая или небезопасности уже выращенных грибов.

Подбор персонала

Для выращивания грибов даже в небольших масштабах необходимо нанять персонал, так как в одиночку вам не справиться. Главное требование к работникам – наличие медицинской книжки. Образование и квалификация сотрудников не имеют особого значения, так как в нашей стране не уделяют должного внимания этой отрасли, а в вузах грибоведение не преподают. Поэтому если вы хотите найти более или менее грамотного специалиста, можно привлечь к сотрудничеству выпускников биологических или аграрных факультетов. Если вам удастся найти квалифицированного специалиста, придется выплачивать ему повышенную заработную плату, лучше – процент от продаж.

Количество сотрудников напрямую зависит от масштабов выращивания. Если в ваших планах ежедневно собирать 50–100 кг грибов, то для этого достаточно двух работников. Если планируете выращивать 200–300 кг грибов ежедневно, понадобится минимум трое людей. Для других работ нужно нанять еще несколько сотрудников: одного или двух – для приготовления субстрата и еще одного – для сбыта готовой продукции. Если вы не намерены сами заниматься бухгалтерией, наймите опытного специалиста.

Реализация товара

Важная часть в бизнес-плане по выращиванию грибов отводится вопросам сбыта готовой продукции. Главными покупателями должны стать:

супермаркеты;
небольшие продуктовые магазины;
рыночные оптовики;
рестораны и столовые.

Хотя цена для оптовых покупателей гораздо ниже розничной, реализация товара крупными партиями является более выгодной, так как уменьшаются риски порчи грибов.

Примерная калькуляция

Финансовый раздел бизнес-плана включает данные о расходах и ожидаемых доходах предприятия. Мы провели примерную калькуляцию для небольшого предприятия с персоналом из пяти человек.

Расходы включают такие пункты:

Аренда помещения с теплицей – около 12 тыс. руб./мес.
Закупка сырья – 80 тыс. руб.
Заработные платы сотрудникам – 35 тыс. руб./мес.
Затраты на транспортировку сырья и готовой продукции – 16 тыс. руб.
Коммунальные платежи –10 тыс. руб.

Планируемые доходы с вычетом налогов составляют 300 тыс. руб./мес. С учетом разовых расходов перед открытием предприятия получаем, что бизнес окупится примерно через полгода после запуска производства.