Азербайджанская кухня баклажаны на зиму. Как солить баклажаны по-азербайджански на зиму, рецепты маринования и срок хранения

Баклажан - овощ интернациональный. Его знают в России и Турции, в Италии и Англии, даже в далёком Китае! И везде «синебокий» плод с упругой кожицей любят, ценят и готовят из него вкусные и сытные блюда. А те, кто не любит, на самом деле ещё не успел его распробовать. Хотите убедиться? Отведайте, например, баклажаны с орехами по-грузински!

Вам понадобятся:

2 крупных плотных плода баклажана;
луковица;
грецкие орехи - 2\3 стакана;
чеснок;
1\2 лимон;
базилик, кинза, петрушка;
щепотка сахара;
соль.

Запекайте баклажаны в духовке до тех пор, пока они не станут мягкими (около 40-45 минут). Из лимона выжмите сок. Орехи порубите ножом или истолките в ступке. Лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок раздавите плоской стороной ножа. Печеные баклажаны освободите от кожицы. Ставшую мягкой мякоть пропустите через блендер, добавьте все прочие компоненты и тщательно перемешайте. Дайте блюду настояться в прохладном месте 7-8 часов и можете наслаждаться.

Баклажаны по-пармски

Вам понадобятся:

2 средних баклажана;
4-5 помидоров;
100 г пармезана;
головка лука;
1-2 зубчика чеснока;
зелени – петрушка, укроп, базилик, кинза;
оливковое масло;
соль.

Баклажаны нарежьте кружками, залейте водой со щепоткой соли и дайте постоять 15-20 минут, чтобы избавить от горьковатого привкуса. Отправьте нарубленный лук и пропущенный через пресс чеснок в сковороду с разогретым маслом, приправьте солью и перцем. Тем временем помидоры обдайте кипятком, снимите шкурку, мякоть измельчите. Добавьте к луку и тушите соус в течение 5 минут, пока он не начнет слегка густеть. Кружки баклажанов обжарьте на масле в отдельной сковороде. Выкладывайте блюдо в противень по следующей схеме: несколько ложек томатного соуса, слой баклажанов, снова соус и снова баклажаны. Последний, верхний слой – нарезанный тонкими пластинками сыр. Осталось только поставить блюдо в разогретую до 180 градусов духовку, выждать полчаса и приступать к ужину.

Баклажаны по-турецки

В Турции баклажан пользуется заслуженным уважением. Его называют "королем овощей" и даже "грушей любви", а готовить предпочитают с мясом и острыми специями. Попробуйте использовать для своего блюда говяжий фарш, и получите полноценный обед - сытный, но не тяжелый.

Вам понадобится:

2 баклажана;
3 помидора;
200 г фарша;
крупный болгарский перец;
пару ломтиков твердого сыра;
луковица;
пара зубчиков чеснока;
соль;
перец - черный и красный;
зелень;
растительное масло.

Баклажаны разрежьте пополам. Выньте мякоть с помощью столовой ложки и измельчите ее. Перец, помидоры и лук нарежьте так, как вам заблагорассудится. Пропустите чеснок через пресс. Обжарьте на одной сковороде овощи с чесноком и луком, а на другой – фарш, не забыв посолить об части блюда. Оставшиеся «лодочки» баклажанов обжарьте на сковороде с ложкой растительного масла в течение 5 минут и выложите в форму для запекания. Половину овощной смеси соедините с фаршем. Добавьте в каждый баклажан щепотку сахара, начините смесью мяса и овощей. Оставшиеся овощи выложите в форму вокруг "лодочек" и залейте стаканом воды. Посыпьте блюдо сыром и запекайте 25 минут при 180 градусах.

Баклажаны по-армянски

Составляющие данного рецепта почти повторяют турецкое блюдо, но готовят «армянские» баклажаны совсем иначе. Попробуйте проверить – и вы удивитесь, каким разным могут оказаться вкусы у схожих продуктов.

Вам понадобятся:

3 баклажана;
4-5 помидоров;
2 болгарских перца;
1 маленькая луковица;
половинка лимона;
соль;
зелень;
оливковое масло.

Баклажаны нарежьте кружками и выдержите в миске с подсоленной водой в течение 20 минут. Откиньте ломтики на дуршлаг, чтобы стекли последние капли, и обжарьте баклажаны в 1-2 столовых ложках масла с мелко нарубленным луком. Нарежьте кружками помидоры и болгарский перец. Сложите все овощи в салатницу, перемешайте, посолите и посыпьте свежей зеленью. Поверьте, такой салат ваши гости не забудут!

Баклажаны по-азербайджански

Вам понадобятся:

2-3 кг баклажан;
столовый уксус;
кинза;
соль.

Баклажаны вымойте, обрежьте части с зелеными хвостиками. Залейте овощи подсоленной водой, доведите до кипения и оставьте на огне на 15-20 минут. Баклажаны будут готовы, как только станут мягкими. 5-6 долек чеснока очистите от шелухи и нарежьте тонкими пластинками. Баклажаны нарежьте крупными кубиками, смешайте с чесноком и рубленной зеленью. Сложите в стеклянную емкость и залейте 4%-м уксусом. После того, как смесь выстоит ночь в холодильнике, она готова к употреблению. Интересная закуска, низкокалорийный гарнир, заготовка на зиму – три блюда в одной банке!

Баклажаны по-болгарски

Не только в солнечном Азербайджане умеют делать вкусные заготовки на зиму. Хотите даже в январе радовать домашних баклажанами с чесночком? Обратитесь к болгарскому рецепту. Между прочим, тоже очень полезному и низкокалорийному.

Вам понадобятся:

2 кг баклажан;
несколько помидоров;
крупная головка лука;
несколько зубчиков чеснока;
соль, перец;
петрушка.

Баклажаны нарежьте кружками, выложите на блюдо, посолите. Оставьте на 20 минут, затем ополосните чистой водой и выложите на бумажное полотенце обсыхать. Пожарьте чуть влажные ломтики на растительном масле до золотистой корочки. Помидоры пропустите через мясорубку. (Старайтесь не потерять ни капли сока, он вам понадобится!) Мякоть с соком доведите до кипения, дайте немного остыть и протрите через сито, чтобы получить однородный соус. Верните массу на огонь и варите до тех пор, пока объем не уменьшится вдвое. Под конец добавьте в получившуюся томатную пасту чеснок и зелень. Слоями выкладывайте томатный соус и баклажаны в простерилизованные и сухие банки, пока не доберетесь до самого верха, а затем герметично закройте банки. Среди холода и снега душистое летнее блюдо придется очень кстати.

Баклажаны по-английски

Еще один рецепт, на сей раз с «туманного Альбиона». Для него вам понадобятся:

2 кг баклажанов;
2 кг помидоров;
1 кг болгарского перца;
2-3 крупных морковки;
2-3 луковицы;
растительное масло;
100 мл уксуса;
3 ст. л. соли;
6 ст. л. сахара.

Баклажаны нарежьте кубиками. Морковь почистите и натрите на мелкой терке. Перец порежьте полукольцами. Лук - кубиками. Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы и нарежьте произвольно. В блендере взбейте до однородного состояния мякоть помидоров, соль, сахар и уксус. Залейте овощи томатным соусом и тушите все на небольшом огне 20-30 минут, а после закатывайте в банки.

Сладкие баклажаны по-китайски

Жители Китая славятся пристрастием к необычным вкусам, обилию специй и соевому соусу. Надо признать, не зря. Овощные блюда загадочного Востока получаются разнообразными, вкусными и полезными. Так почему бы не воспользоваться рецептом восточного соседа?

Вам понадобятся:

баклажан;
1\2 луковицы;
2-3 зубчика чеснока;
1\2 острого красного перца;
1 см свежего корня имбиря;
50 мл соевого соуса;
20 мл уксуса;
щепотка сахара.

Баклажаны нарежьте соломкой и замочите на 5 минут в соленой воде. Слейте воду, обсушите кусочки баклажанов и быстро обжарьте на растительном масле. Выложите на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Все специи измельчите и смешайте. Обжаривайте их на сковороде в течение 1-2 минут, а затем залейте соевым соусом и уксусом. Всыпьте сахар и варите соус до тех пор, пока последние крупинки не растворятся. Затем верните баклажаны на сковороду и потушите их еще 2-3 минуты. Блюдо будет вкуснее, если перед подачей посыпать его обжаренными семечками кунжута и свежей зеленью.

Баклажаны по-итальянски

Для тех, кто всерьез увлекся блюдами на основе этого замечательного овоща, существует еще немало вариантов его приготовления. Освойте многочисленные рецепты . Насладитесь ярким Или займитесь приготовлением несложных и быстрых . Крепкие плоды с фиолетовыми боками позволяют вам фантазировать, творить и всегда наслаждаться превосходным результатом.

БАДЫМДЖАН ТУРШУСУ – Маринованные Баклажаны.
Слово “туршу” пришло в Азербайджанский язык из Персидского языка от слова “торш”, что означает “кислый”. Подаётся туршу (соления, маринады) обычно к обеду или ужину в виде закуски. В Азербайджанской кухне есть много разновидностей маринадов и солений, приготовленных из таких овощей как чеснок, капуста, баклажаны, перец, зелёные помидоры, и даже из фруктов и ягод.
Одним из самых любимых и популярных является Бадымджан туршусу – маринованные баклажаны, начинённые зеленью, перцем и чесноком.

Ингредиенты:
10 баклажан среднего размера
1 пучок петрушки
1 пучок кинзы
1 пучок мяты
1 пучок укропа
1 головка чеснока
1 острый зелёный стручковый перец
1 острый красный стручковый перец
1 стакан уксуса (виноградного или яблочного)
Соль
Вода

Приготовление:
Подготовить баклажаны.
Баклажаны помыть и удалить плодоножку, не срезая с них кожуру. Сделать продольный разрез на баклажанах, аккуратно, чтоб не прорезать их насквозь. Посыпать соль внутри каждого баклажана и оставить на час, чтоб из них с соком вышла горечь. Слегка отжать сок руками, опустить баклажаны в подсоленную кипящую воду, и бланшировать 10 минут. Баклажаны должны немного смягчиться, но не быть очень мягкими. Только у смягчённых баклажан можно будет раскрыть серединку, не повреждая их, чтоб заполнить начинкой.
Выложить баклажаны на большой поднос или разделочную доску разрезом в сторону, сверху покрыть подносом или доской, и придавить каким нибудь грузом для удаления лишней влаги. Оставить под гнётом на 2 часа.

Подготовить начинку.
Помыть и высушить зелень, затем мелко её нарезать.
Очистить чеснок и пропустить через чеснокодавку. По желанию, чеснок можно мелко нарезать.
С перцев удалить стебли, разрезать их пополам, удалить семена и нарезать как можно мельче (обязательно помойте руки после работы с острым перцем). Для любителей сильно-острого, можно добавить ещё перцев по вкусу. Острые перцы, по-желанию, можно заменить на болгарские.
В большой миске смешать зелень, чеснок, перец, 2 столовые ложки уксуса и соль по вкусу.

Фаршировать баклажаны.
Аккуратно раздвинуть щель на баклажанах и наполнить их начинкой.
Сложить баклажаны в стеклянную посуду (банку, баллон, можно использовать эмалированную кастрюлю и др.) в горизонтальном положении как можно плотнее друг к другу.

Подготовить маринад.
Смешать стакан уксуса со стаканом воды комнатной температуры и двумя чайными ложками соли. Маринада должно быть достаточно, чтоб можно было полностью покрыть им баклажаны.

Приготовить туршу.
Залить баклажаны маринадом, чтоб они были полностью покрыты. Закрыть посуду плотно крышкой, и оставить при комнатной температуре мариноваться в течение 2-3х дней, затем переложить в холодильник. До полной готовности, баклажаны должны постоять в холодильнике ещё 2-3 дня.
Подавать Бадымджан Туршусу к любым блюдам в виде пикантной закуски.

Приятного Аппетита! Enjoy!

Ценителям низкокалорийных закусок предлагаю попробовать проверенные мною быстрые и вкусные рецепты маринованных баклажан с чесноком, морковью и зеленью, которые необычайно разнообразят любой зимний стол.

Быстрые баклажаны, маринованные с зеленью и чесноком

Очень советую попробовать приготовить блюдо по этому рецепту. Получается быстро, оригинально и восхитительно вкусно. Синие овощи с зеленью и чесноком
после снятия пробы не оставляют равнодушными ни ценителей, ни просто любителей.

Для приготовления 1,5 л. консервации нужно взять:

Баклажанов – 1кг;
Чеснока — 25 г;
Гвоздики — 3 шт.;
Лаврового листа — 3 шт.;
Петрушки — 100 г;
Кинзы — 100 г;
Соли — 2 чайные ложки;
9% уксуса — 3 столовые ложки.

Обычно приготовление начинаю с подготовки ингредиентов: зелень тщательно перебираю, удаляю корни и пожелтевшие части, мою, измельчаю ножом.

Очищаю чеснок, пропускаю через пресс, смешиваю с зеленью, добавляю соль.

Синие вымываю, срезаю края, сбоку делаю несколько глубоких надрезов на расстоянии 1 см, не разрезая полностью (остаток до края приблизительно 2 см).

Затем окунаю плоды в кипящую подсоленную воду и бланширую около 25 минут, достаю шумовкой и остужаю под струей холодной воды, наполняю надрезы смесью из чеснока и зелени.

Начиненные синенькие плотно укладываю в чистые банки 0,5 л.

В кастрюлю с водой кладу лавровый лист, перец, гвоздику, довожу до кипения, вливаю уксус и снимаю с огня, заливаю в банки с баклажанами, накрываю крышками и стерилизую 15 минут, после чего закатываю, переворачиваю, укутываю до остывания.

Заготовки лучше хранить в темном прохладном месте, а через 45 дней после закрывания можно снимать пробу.

«Хозяйке на заметку»: для удобного размещения баклажан в банке стоит выбирать ровные плотные плоды среднего размера.

Баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, маринованные под гнетом

С удовольствием раскрываю секрет, как можно не просто приготовить маринованные под гнетом баклажаны, а еще и фаршированные морковью и чесноком. Сочетание простых компонентов позволит получить истинное удовольствие от овощного блюда.

Что необходимо использовать:

Длинных средних баклажанов – 10 шт. (примерно 2 кг);
Крупных морковок – 9 шт.;
Крупных головок чеснока – 4 шт.;
Небольшой стручок горького перца – 1 шт.;
Петрушки – 1 пучок;
Базилика – несколько веточек;
Подсолнечное масло – для обжарки;
Соль – по вкусу.

Как сделать:

промытые, очищенные от плодоножек синенькие отвариваю в подсоленной воде до готовности. Её легко определяю спичкой: если при проколе тупым концом начнет легко входить в овощи, то вытаскиваю их.

Затем выкладываю под гнетом между двумя досками, расположенными под уклоном, чтоб убрать лишнюю жидкость.

Для начинки морковь натираю на терке, зелень и горький перец мелко нарезаю, чеснок пропускаю через пресс. Морковь с перцем слегка протушиваю на подсолнечном масле, даю остыть, смешиваю с зеленью и чесноком, присаливаю на свой вкус.

Приступая к фаршированию баклажанов, не до конца надрезаю их в направлении от носика к хвостику так, чтоб получился карманчик, в который закладываю начинку, после чего обматываю овощ белой ниткой.

Начиненные плоды плотно укладываю в глубокую посуду, пересыпая каждый слой чесноком и солью, устанавливаю под гнет, и оставляю в комнате на 3 дня.

Затем обжариваю на сковороде в постном масле, плотно укладываю в стерилизованные банки, заливаю образовавшимся маринадом, стерилизую минут 40, закатываю. Перевернутые банки укутываю, после остывания убираю на хранение.

Готовое блюдо имеет обалденный вкус, прекрасно подходит в качестве закуски к крепким спиртным напиткам.

Синенькие в маринаде по-азербайджански

Для закатки понадобится:

Баклажан – 1 кг;
Чеснока – 4 зубка;
Кинзы – 1 пучок;
Петрушки – 1 пучок;
Сельдерея – 1 пучок;
Перца острого – 1 шт.;
Гвоздики – 2 бутона;
Перца черного горошком – 2 шт.;
Лаврового листа – 2 шт.;
Соли – 1 столовая ложка;
Сахара – 1 столовая ложка;
9% уксуса – 250 мл;
Воды – 700 мл.

Как приготовить: синенькие промываю, обрезаю края, кладу в теплую подсоленную воду на полчаса для удаления горечи.

Вынимаю, даю стечь, делаю надрезы для начинки.

Чеснок очищаю, пропускаю через пресс. Зелень мою, подсушиваю, измельчаю ножом и смешиваю с чесноком.

Получившейся массой заполняю надрезы в баклажанах и, чтоб начинка не выпадала, перевязываю веточками сельдерея, предварительно прокипяченного в подсоленной воде несколько минут. Начиненные плоды плотно укладываю в стерилизованные банки.

В горячую воду кладу соль, сахар, оставшиеся специи, после закипания вливаю уксус, на медленном огне выдерживаю 2 минуты и заливаю маринад в банки с синенькими.

Затем заготовки стерилизую 30 минут в глубокой кастрюле, дно которой застелено полотенцем. Аккуратно достаю банки, закатываю прокипяченными крышками, укутываю и держу до остывания.

Баклажаны маринованные по-азербайджански лучше всего сохраняются в темноте и прохладе, но и в кладовке, на крайний случай, дождутся зимы.

Целые баклажаны, маринованные на зиму

Предлагаю обязательно попробовать заготовить на зиму целые баклажаны. Такая закуска поистине универсальная, можно использовать ее как дополнение к основным блюдам, так и составляющим ингредиентом других. Быстрое приготовление, минимум продуктов и в результате получается великолепная закуска.

На литровую банку необходимо:

Синеньких – 1 кг;
Болгарского перца – половинка одного плода;
Чеснока – 3 зубка;
9% уксуса – 2 столовые ложки;
Соли – 100 г;
Воды – 1,5 л.

Закрутки готовлю следующим образом: овощи тщательно вымываю, очищаю, у баклажан отрезаю края и накалываю вилкой с обоих противоположных сторон.

Для приготовления рассола в кипящую воду добавляю соль, после её растворения опускаю плоды синеньких, жду закипания и варю минут 7.

На дно простерилизованных чистых банок наливаю уксус, кладу болгарский перец и чеснок, затем плотно укладываю баклажаны. Рассол, в котором варились овощи, довожу до кипения, заливаю в банки с синенькими, накрываю чистыми крышками и отправляю в глубокую кастрюлю для стерилизации в течение 10 минут.

«Хозяйке на заметку»: из своего опыта скажу, что для консервирования целиком лучше использовать некрупные плоды и заготавливать их удобнее в литровых банках, так как в двух и трехлитровую тару помещается очень много плодов, которые после открытия приходится долго есть.

Маринованные баклажаны по-молдавски – простой и вкусный рецепт

Обязательно стоит попробовать приготовить этот простой и вкусный рецепт молдавской кухни. Блюдо можно подавать на стол как отдельную закуску, салат, овощной гарнир в любое время года.

Для одной полулитровой баночки понадобится:

Синеньких – 175 г;
Томатной пасты – 175 г;
Моркови – 30 г;
Лука – 30 г;
Болгарского перца – 70 г;
Укропа – по вкусу;
Петрушки – по вкусу;
Соли – 5 г.

Процесс приготовления баклажанов по-молдавски очень простой. Овощи и зелень мою, очищаю.

Синенькие нарезаю небольшими кусочками и отправляю на 15 минут в трехпроцентный солевой раствор для удаления горечи.

Затем выкладываю на дуршлаг, чтоб стекли остатки жидкости. Стекшие овощи обжариваю на растительном масле и снова выкладываю на дуршлаг, чтоб убрать остатки масла.

Перец и лук режу кольцами по 1 см шириной, морковь нарезаю соломкой до пол сантиметра шириной, все смешиваю в сковороде и обжариваю до готовности.

Томатную пасту развожу с водой в пропорции 1:3, раствор довожу до кипения, добавляю обжаренные овощи, измельченную зелень, соль и после повторного закипания держу на огне еще минут 10, далее добавляю баклажаны, довожу до кипения и на маленьком огне томлю еще 10 минут, все время помешиваю.

Горячую смесь раскладываю в полулитровые стерилизованные банки, отправляю стерилизоваться около часа, аккуратно вынимаю, закатываю стерилизованными крышками, переворачиваю, укутываю, после остывания храню в кладовке.

В домашних условиях такая консервация замечательно сохраняется до конца зимы.

Быстрая закуска из баклажан, маринованная без варки

Среди множества моих рецептов отдаю предпочтение именно этому, так как очень быстро и просто получается нереальная вкуснятина. Благодаря сочетанию печеных баклажанов в маринаде с овощами закуска по вкусу очень напоминает грибы и за столом разлетается в момент.

Для приготовления блюда без варки понадобится:

Молодых синеньких – 1 кг;
Крупной морковки – 2 шт.;
Чеснока – 4 зубка;
Средних луковиц – 2 шт.;
Воды – 300 мл;
Сахара – 4 столовые ложки;
Соли – 1 столовая ложка;
Растительного масла – 6 столовых ложек;
Уксуса – половина стакана.

Быструю закуску готовлю следующим образом: помытые и обсушенные синенькие нарезаю крупными кусками (сначала вдоль на 4 части, затем поперек), выкладываю на смазанный маслом противень и запекаю в духовке 20 минут при температуре 200 градусов, периодически перемешивая для равномерного запекания.

Очищенные чеснок и морковь натираю на терке и смешиваю. Отдельно нарезаю лук.

Запечённые баклажаны складываю слоями в чистые простерилизованные сухие банки чередуя с другими овощами таким образом: синенькие, морковь с чесноком, лук и т.д.

Для маринада в кастрюле с водой смешиваю сахар, соль, 2 столовые ложки растительного масла, довожу до кипения, добавляю уксус, и разливаю по банкам с овощами.

Заготовки отправляю в глубокую кастрюлю для стерилизации на 15 минут. Затем аккуратно вынимаю, закатываю прокипяченными крышками, ставлю вверх дном, укрываю одеялом до остывания и убираю на хранение в кладовку.

Баклажаны, маринованные кусочками на зиму – это восхитительная закуска, которая сохраняет вкус лета до самой зимы.

Закатка из синеньких в маринаде с кориандром

Баклажаны – 1 кг;
Морковка – 4 шт.;
Болгарский перец – 3 шт.;
Лук – 3 шт.;
Чеснок – 1 головка;
Соль – половина столовой ложки;
Сахар – 1 столовая ложка;
Кориандр меленый – 20 г;
Черный молотый перец – 15 г;
6% уксус – 180 г;
Рафинированное масло – 250 г.

Готовлю блюдо очень просто: очищенную морковь натираю на терке для корейских салатов, полностью заливаю кипящей водой, накрываю крышкой, после полного остывания жидкость сливаю, гущу отжимаю, добавляю к ней нарезанные соломкой луковицы и перец без семян.

Вымытые баклажаны режу полукольцами, отвариваю в подсоленной воде пару минут, остужаю, отжимаю и смешиваю с остальными овощами.

Отдельно смешиваю измельченный чеснок со специями, сахаром, солью, уксусом и маслом и перемешиваю с овощами.

Получившуюся массу раскладываю по чистым стерилизованным литровым банкам и стерилизую 25 минут. Затем осторожно вынимаю, закручиваю прокипяченными крышками, накрываю одеялом и держу так до остывания, после чего убираю на хранение.

Блюдо из синеньких получается очень сытным и ароматным, ну просто пальчики оближешь!
Все подробности быстрых и вкусных рецептов маринованных баклажан с чесноком, морковью и зеленью можно посмотреть в предложенном ниже видео. Приятного аппетита!

Душистые, острые и аппетитные баклажаны по-азербайджански порадуют зимой отменным вкусом.
Спешите пополнить свою кулинарную копилку еще одним замечательным рецептом.

В конце лета у рачительных хозяек наступает горячая пора - заготовка всевозможных
разносолов к зиме.
Так здорово,когда под рукой всегда есть баночка чего-нибудь остренького или соленого.
Открыл - и отличная закуска на столе!
Вкусных рецептов просто уйма, а сама по себе эта кулинарная техника не такая уж сложная.
Достаточно четко следовать рецептуре - и соленья-маринады всегда будут
получаться отменными, как, например, острые баклажаны по-азербайджански, начиненные морковью,
зеленью и чесночком.

Рецепт

Что потребуется:

— баклажаны (5 кг);
— морковь (2 кг);
— кинза и петрушка (по объемному пучку);
— чеснок (2-3 головки);
— соль(половина пачки);
— лист лавровый;
— молотый перец и горошком (на вкус).

Как готовить.

1.Сделать рассол, для этого в кипяченой воде растворить соль.Ее взять столько, чтобы опущенное в раствор куриное яйцо(сырое!) не опустилось на дно,
а плавало у поверхности.

2.Баклажаны ополоснуть, у каждого плода отрезать кончики с обеих сторон.Опустить «синенькие» в миску (ведро) с рассолом- и на плиту.Варить под крышкой с поставленным на нее грузом. До размягчения овощей. Затем выловить их шумовкой,остудить и надрезать вдоль. Разложить баклажаны на пленке, сверху придавить прессом. И в таком виде оставить на ночь или на 4-6 часов. Должен выйти темный горьковатый сок.

3.Отдавшие сок плоды «раскрыть» по типу книжицы, приправить мякоть внутри перцем,положить толченый чеснок,перемешанный с мелко нарубленной кинзой и петрушкой. Туда же выложить нашинкованную в виде соломки морковь.Некоторые хозяюшки в баклажаны по-азербайджански еще кладут тонко нарезанную белокочанную капусту.Можете поэкспериментировать с частью плодов. Итак, начинка заложена,теперь овощи можно «закрыть».

4.Снова поставить воду на огонь. Как закипит, всыпать соль и горошины перца,бросить несколько листьев лаврушки. Заливку для закуски охладить. Баклажаны поместить в посуду для хранения, эмалированную или деревянную. Заправить заливкой, сверху пристроить груз.
В таком виде засолка может стоять и не прокисать несколько месяцев. Разумеется, поместить ее нужно в холод. Можно разложить по низким кастрюлям
и поставить в холодильник.

5.Если будет острое желание закупорить острые баклажаны в стеклянные банки, то придется стерилизовать.
Сначала 10-15минут пустую посуду, потом около 20 минут уже наполненную закуской и заливкой.

Удачных урожаев и вкусных заготовок.

Баклажаны по-азербайджански являются очень вкусным блюдом и на зиму приготовить их не сложно. Достаточно посмотреть рецепт с фото, чтобы и для своей семьи закрутить пару баночек замечательной овощной закуски.

Рецепт содержит компоненты, которые богаты витаминами и полезными элементами. Кроме того, в его состав входят низкокалорийные ингредиенты, позволяющие сохранять фигуру в форме. Рецептов приготовления баклажанов по-азербайджански много, но каждая хозяйка имеет собственный, который считается ее изюминкой.

Ингредиенты:

- баклажаны – 3 шт.;
- кинза – 1 пучок;
- морковь – 2 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль – по вкусу;
- сахар – 1 ст. л.;
- перец красный – по вкусу;
- растительное масло – для обжарки;
- уксус – в каждую банку по 2 ст. л.;
- перец черный – по вкусу.

Первым делом нужно заняться подготовкой овощей. Для этого нужно взять баклажан, морковь и кинзу, все тщательно промыть под водой.

Баклажан необходимо нарезать на кубики крупного размера.

После чего следует поставить сковороду на плиту, добавить растительного масла и засыпать порезанные баклажаны.

Баклажаны обжариваются на небольшом огне до готовности. После чего их нужно выложить в тарелку и на время оставить в покое.

Следующим шагом нужно взяться за морковь. Она очищается и измельчается на терке, предназначенной для корейской моркови.

Морковь также нужно обжарить на предварительно разогретой сковородке.

Чеснок следует измельчить и добавить к баклажанам.

Обжаренная морковь также смешивается с баклажанами.

Настало время заняться кинзой. Ее необходимо измельчить.

После чего приготовленная кинза добавляется к баклажанам с морковью.

В полученную смесь следует засыпать соль, сахар, черный и красный перец.

Все тщательно перемешивается.

Заранее нужно подготовить банки и крышки для закатки. Для этого они проходят стерилизацию. Банки наполняются готовой овощной смесью и дополнительно заливаются 2 ст. л. уксуса.

Банки следует простерилизовать в течение 30 минут, закрутить крышками. Для надежности можно емкости перевернуть вверх дном на сутки.

Баклажаны по-азербаджански готовы. Такой рецепт по праву считается одним из самых любимых в зимний период. Его смело можно доставать как для праздничного стола, так и обычного семейного ужина. Каждый гурман сможет оценить его вкусовые качества и выразить слова благодарности хозяйке, приготовившей данное блюдо.
А еще рекомендуем сделать