Васаби продукт для еды. Острая «нотка» с соусом васаби
Привет, друзья!
Сегодня я хочу вам рассказать, что такое васаби. Красивое название, правда?
Мне тоже оно очень понравилось, мелодично так звучит, по-восточному, совсем по-японски ☺
И в сегодняшней статье мы с вами поговорим о том, что же скрывается за таким красивым названием, и чем полезен васаби для здоровья.
Согласны? ☺
Из этой статьи вы узнаете:
Чем полезен васаби для здоровья человека?
Что такое васаби?
Wasabia japonica -Эвтре́ма япо́нская -такое удивительное название носит японское растение вид травянистых растений рода Эвтрема, семейства Капустные, из корня которого делают чисто японскую приправу для блюд. Название у этой приправы такое же, соответственно. Известна как «японский хрен», но в действительности хреном не является, хотя и родственен ему.
Вкус у неё очень специфический, острый-острый, жгучий. Она вкусна, да к тому же, довольно полезна.
Само растение это многолетнее, жители Японии его очень ценят, гордятся им, заботливо его выращивая у себя на родине, причём, главное условие – это выращивание в горах, у холодных горных ручьев!
Говоря по-нашему, по-простому, на понятном для нас языке, васаби – это хрен, только в азиатском, чисто японском «исполнении» ☺
Всю прелесть, необычность, вкус этого растения уже давно оценили другие народы, и сейчас его уже культивируют во многих странах мира. Хотя, по правде говоря, ничто, всё-таки не может сравниться с настоящим японским вариантом!
Как используют васаби в Японии?
В Стране Восходящего Солнца эту приправу используют практически во всех блюдах. Без преувеличения, друзья!
К примеру, она – обязательный ингридиент настоящего японского соевого соуса. А какое японское блюдо его НЕ содержит, а? Я такого не знаю… А вы? ☺
Суши без васаби? Да ну…. Скажите такое японцу, и он….наверное, только почтительно улыбнётся вам в ответ… Они скрооомные… ☺
Удивительные факты о пользе «Японского хрена» — васаби
Очень мне понравилась встретившаяся информация:
Полезные свойства васаби просто зашкаливают:
На данный момент японцы очень активно исследуют полезные свойства этого корня, для того, чтобы разрабатывать всё новые и новые лекарства на его основе.
На сегодняшний день уже есть лекарственные препараты в основе с этим растением, которые созданы для лечения сахарного диабета, тромбозов, угревой сыпи на коже.
Чем полезен васаби — видео
Как выглядит приготовленная приправа?
Приготовленная по всем правилам, настоящая приправа оригинального зелёного цвета, она напоминает плотную пасту, и, как я уже упоминала, имеет очень сильно жгучий вкус, просто сильно-пресильно!
Где можно попробовать настоящий васаби?
Ну, конечно же, в Японии, друзья! ☺
Тут дело ещё вот в чём.
Что я узнала: на самом деле корень этот – довольно дорогое удовольствие! Именно настоящий корень, который выращивается чисто в Стране Восходящего Солнца в горах и по всем правилам.
Потому, как часто используется его «аналог» — это васаби-дайкон, что-то типа «васаби+редька=два-в-одном» или васаби-хрен…☺ Что тоже весьма хорошо, конечно, но это совсем не то, что настоящий, горный корень!
Японцы называют это «заменителем». Он стоит намного дешевле, вырастить его проще.
И многие европейские рестораны под видом настоящего «японского хрена» подают именно его «заменитель», совершенно не желая при этом тратиться на приобретение настоящего, дорогого васаби.
Причём по вкусу дайкон-васаби и «оригинал», скажем так, довольно похожи. Неискушённый в этих делах европеец ничего и не поймёт…Вот так… теперь будете знать…
Так что же делать? Выход есть, конечно! Любой японец вам скажет, что, если вы хоть разочек попробуете настоящую приправу, из того самого, «горно-выращенного» в холодных ручьях корня, то вы больше никогда её ни с чем не спутаете! ☺
Друзья, кто из вас пробовал настоящий васаби? Может, кто-то в Японии был, и там угощался блюдами с этой приправой?
Расскажите, мне так интересно! Думаю, будет интересно не только мне, а многим читателям.
До скорых встреч, мои дорогие!
С вами была Алена Яснева, всем пока!
Любителям суши нравится острый и резкий вкус японского соуса.
Это блюдо по праву считается гордостью и изюминкой кулинарии Японии. Из чего делают васаби?
Некоторые сравнивают его с хреном. Эти растения действительно схожи: Eutrema japonicum — прямой родственник хрена.
Eutrema japonicum — основа для соуса — растет не на огородах, а в дикой природе у холодных чистых горных ручьев. Чтобы создать хорошие условия для роста растения, трудолюбивые японцы выстраивают специальные террасы по склонам рек, направляя водные потоки к насаждениям. Корень, из которого готовится соус, растет очень медленно: всего 3 см за сезон вегетации.
Соус из дикого растения — самый ценный. У аутентичного васаби есть свое название — «Хонвасаби».
Основу остальных приправ, которые продаются в обычных супермаркетах и ресторанах, выращивают на специальных полях, перерабатывают на фабриках. Популярность азиатской кухни настолько выросла, что растение стали выращивать не только на родном континенте, но и во всех уголках мира.
За что же так полюбили эту острую зеленую приправу?
Кроме этого, корень Eutrema japonicum обладает и другими лечебными свойствами. Он благотворно влияет на кроветворение, разжижает кровь и даже предотвращает развитие кариеса. Вытяжку из корня применяют для производства зубных паст и ополасткивателей для полости рта, средств от кожных болезней и для лечения волос.
Из чего делают васаби на его родине, в Японии? Из свежего корневища хонвасаби. Шеф-повара японской кухни берут свежий корень, натирают его на мелкой терке.
Но настоящий хонвасаби — это достаточно дорогое сырье, и его можно попробовать только в Японии.
Поэтому для массового потребления японский соус изготавливают из подкрашенного пищевыми красителями хрена или натертого дайкона — разновидности редьки. Перемолотый хрен или дайкон высушивается, измельчается в порошок, подкрашивается. Для японцев это настоящая подделка и имитация.
Соус в домашних условиях
Настоящая приправа васаби чистого зеленого цвета с однородной и нежной структурой и с менее выраженной остротой. На современной кухне ее используют только как приправу к японским блюдам. Она органически сочетается почти со всеми национальными яствами восточных и европейских стран. Приправу подают к соленьям, салатам и блюдам, приготовленным на гриле.
Для приготовления васаби нужно приобрести порошок молотого корня. Это должно быть рассыпчатое, мелкое сырье.
Потребуется еще немного воды и лимонного сока. Рецептура очень простая. Молотый корень смешивается с кипяченой водой и лимонным соком до однородной массы. Для того чтобы получить более острую приправу, вода исключается и порошок разводится только лимонным соком.
Бактерицидные свойства продукта дают возможность соусу долгое время не портиться. Поэтому приправу можно приготовить впрок. Чтобы соус не подсыхал, емкость для хранения должна плотно закрываться.
А если посчастливилось приобрести настоящий корень васаби, приготовить соус можно следующим образом:
- очистить корень;
- натереть на мелкой терке;
- дать настояться 10 минут.
В кулинарии соус используют как приправу к суши и сашими, как заправку для овощных салатов, для солений и при варке супов и бульонов.
Несмотря на ценность и полезность, употреблять васаби не рекомендуется людям, страдающим гепатитом, холециститом, язвенной болезнью, гиперацидным гастритом, панкреатитом.
По суши-этикету любители острого и пряного должны добавить немного васаби в соевый соус, налитый в специальную посуду. Второй вариант — отщипнуть небольшой кусочек пряности, положить прямо на суши и после обмакнуть в соусе.
Васаби - зеленый японский хрен - знаком, наверняка, каждому. После полутора лет произрастания по толщине он составляет около 15 см, по высоте - 45-50 см. В японской кухне он невероятно популярен. Своими вкусовыми качествами он очень схож с нашим хреном. Эти растения, вместе с горчицей, относятся к семейству капустных. Хрен васаби произрастает не только лишь в Японии. Для нормального роста японского хрена необходимы особые условия, такие как, например, наличие проточной воды и температура воздуха от 10 до 17 градусов. Данные особые природные условия сказываются на стоимости васаби. Японский хрен можно вырастить и дома. Но вкус и целебные свойства хрена васаби, выращенного в искусственных условиях, например, на огороде, не сравнятся с качествами его дикого собрата.
Что мы едим вместо настоящего васаби?
Как правило, в пищу используют корневище хрена васаби. Вкусовые свойства васаби по корню распределены неравномерно - у верхней части хрена более острый вкус. Стоит натуральный васаби - хонвасаби - очень дорого. Поэтому-то многие японские рестораны и используют вместо хрена васаби порошок, пасту в тюбиках либо таблетки, имитирующие вкус настоящего хрена. А за границами Японии натуральных хрен найти ещё сложнее. Вместо васаби, как правило, применяется приправа-имитация.
В состав такой приправы входит васаби-дайкон, специи и пищевые красители. Стоимость хрена васаби-дайкона гораздо дешевле, нежели хонвасаби, несмотря на то, что вкусовые качества у них одинаковые. Васаби-дайкон имеет белый, а не зеленый цвет. Поэтому для подкрашивания приправы используется зеленый пищевой краситель. Для придания вкусу мягкости и остроты применяется горчица, которая добавляется прямо в тюбики с пастой.
Химический состав хрена васаби и его целебные свойства
Если рассматривать целебные свойства васаби, то во внимание надо брать не соус «васаби», чаще всего изготавливаемый из васаби-дайкона, а непосредственно хрен хонвасаби.
В корне хонвасаби высокий процент содержания витамина В6, С, а также калия, кальция, марганца и магния. Корень богат глюкозидом и синигрином. Зато мало натрия, сахара, холестерина, жиров.
Благодаря специальным веществам - изотионоцинатам, хрен имеет характерный запах и вкус, и оказывает целебный эффект при астме и простуде. Согласно результатам исследований, изотиоционаты эффективны в борьбе против кишечной палочки, стафилококка и различных грибков. Также они предотвращают и исцеляют различные опухоли. Результаты исследований, проводимых на животных, подтвердили эффективность японского хрена в лечении раковых образований в желудочно-кишечном тракте, толстой кишке и молочных железах. Изотиоцинаты оказывают мощное антиоксидантное воздействие, благодаря которому раковые клетки погибают, помимо этого, понижается риск вторичного развития опухоли.
Благодаря эфирным маслам, содержащимся в листьях и корне васаби, он применяется для предупреждения образования тромбов.
Если сравнить действие аспирина и васаби, экстракт васаби по силе воздействия значительно проигрывает аспирину, а вот по скорости ему равных нет.
Что касается васаби-дайкона - он богат содержанием солей калия, способствует выведению избыточного количества жидкости из организма. В корнеплодах много своеобразных белковых веществ, которые замедляют рост бактерий.
Применение васаби в кулинарии
Выбирая васаби-дайкон, необходимо быть внимательным, иначе вместо японского хрена вы можете приобрести суррогат. Он изготавливается из хрена, горчицы, кукурузного крахмала и разных пищевых красителей. По стоимости и вкусу он будет сильно отличаться от васаби натурального. Внимательно изучайте этикетку перед приобретением данного продукта.
Готовят васаби в небольших количествах - со временем его аромат и вкус теряются. У свеженатертого хрена преобладает жгучий тонкий вкус и свежесть редиса.
К роллам и суши всегда подают пасту васаби, так как она обладает антигрибковыми и антибактериальными свойствами. Эту пасту можно использовать и для приготовления солений и заправок. Открытый тюбик с васаби хранить длительное время нельзя. Его необходимо использовать в течение семи дней.
Паста васаби легко готовится в условиях дома. Для приготовления потребуется порошок васаби, который следует смешать с теплой кипяченой водой. Настаиваем 10 минут, в течение которых паста должна немного подсохнуть - должен появиться характерный ей аромат.
Противопоказания к употреблению васаби
Хрен васаби очень острый, поэтому его не рекомендуется употреблять людям с воспалительными процессами в желудке и кишечнике. Также употребление японского хрена нежелательно при заболеваниях почек, печени, при повышенной кислотности желудка. Большая доза васаби способна вызвать высокое давление даже у абсолютно здорового человека.
Date: Май 14, 2013
Очень часто в аниме и фильмах про Японию мы видим скорчивших гримасы европейцев,с непривычки пробующих васаби первый раз в своей жизни.С открытием в Украине и России множества суши баров и Японских рестранов знакомится с сим чисто японским продуктом стало намного проще.Но давайте рассмотрим детальнее что же все таки из себя представляет Васаби..
Васаби (яп. ?? или???, от яп. ???, )
Вид многолетних травянистых растений рода Эвтрема (Eutrema) семейства Капустные (Brassicaceae). Известен как «японский хрен», но в действительности хреном не является, хотя и родственен ему (оба рода принадлежат к одному семейству). Корневища растения используются в японской кухне в качестве приправы.
Культивировать это растение начали в X веке. Выращивают васаби двумя способами: в холодной горной воде в полупритопленном состоянии (хон-васаби) и на огороде. Васаби, выросший на берегу, ценится выше, так как отличается более ярким вкусом.
Сегодня васаби уже не считается диковинной приправой, а твердо занимает место в кулинарии, наряду с распространенным хреном.
Применение
Настоящий корень васаби можно найти только в Японии, так как он произростает в особых условиях. Именно поэтому он настолько дорог и очень высоко ценится. Вкусовые качества у корня васаби распределены неравномерно. Верхняя часть корня является более острой, чем его нижняя часть.
Острота васаби больше похожа на остроту горчицы, чем острого перца, и стимулирует больше носовые проходы, чем язык. Обычно необходимое количество васаби натирают на терке. Остаток корня заворачивают в пленку, чтобы сохранить его вкусовые качества и запах. В таком виде корень может сохраниться, не теряя своих качеств, до одного месяца.
Для приготовления соуса используются трех- четырехлетние корни. Без соуса из корня васаби не обходится практически ни одно японское блюдо. Чаще всего васаби смешивают с соевым соусом или же, как в случае с суши, наносят им тонкую полоску на рис. Очень часто васаби добавляют в роллы или подают его отдельно. С васаби делают еще одно знаменитое блюдо японской кухни – темпура.
Из васаби можно готовить оригинальные соусы. К примеру, в сливки добавляют рыбный бульон, стружку тунца, васаби, соль и на небольшом огне, постоянно помешивая, доводят до средней густоты. Непосредственно перед заправкой блюда в соус добавляют икру. Подавать такой соус лучше всего с тунцом. Васаби можно добавлять в супы и бульоны для придания им острого насыщенного вкуса. В магазинах васаби чаще всего встречается в виде пасты или порошка.
Свойства
Благодаря особым веществам – изотиоцианатам – васаби препятствует разрушению зубов. Исследования показали, что эти вещества подавляют рост бактерий, вызывающих кариес. Благодаря тем же изотиоцианатам васаби предполагается использовать для борьбы с раковыми опухолями. Кроме того, известна способность васаби предотвращать образование тромбов и играть роль антиастматического компонента. Помимо этого васаби обладает противомикробными свойствами. Именно поэтому васаби чаще всего подают в качестве приправы к сырой рыбе.
Интересный факт
По причине дороговизны васаби в подавляющем большинстве ресторанов, как в Японии, так и за ее пределами, используют имитацию васаби на основе хрена, специй и пищевых красителей. Чистый васаби - хонвасаби («настоящий васаби») - можно найти только в Японии, да и там это очень дорогое удовольствие.
Калорийность и пищевая ценность васаби
Калорийность васаби — 10 ккал.
Пищевая ценность васаби: белки – 10 г, жиры — 0 г, углеводы — 15 г
Posted in: .
Last Modified: Май 14, 2013
Что же такое васаби? С чем его едят? В данной статье мы попробуем найти ответы не только на эти, но и на многие другие вопросы о васаби!
для начала нужно узнать что же такое "васаби"? Васаби - это "японский хрен". аналог простому русскому хрену, но со специфическим вкусом, ароматом, уникальным зеленым цветом и полезнейшими свойствами. Васаби представляет собой травянистое растение, многолетнее, высотой до 45 сантиметров, в пищу употребляют как и русский хрен - корневище.Васаби - это измельченный корень одноименного растения. Для приготовления соуса обычно используют корни возрастом три-четыре года.
Васаби выращиваю двумя способами: первый - в холодной горной воде, а второй способ - в огороде, но выращенный по второму способу васаби считается менее полезным.
Когда же люди начали употреблять в пищу васаби? Одна из легенд гласит, что в 1395 году японцы из района Сидзуока принесли в будущему сёгуну корень васаби, корень ему очень понравился и вскоре васаби начали выращивать по всей Японии.
Ну, а теперь нужно сказать о полезных свойствах этого корневища. Настоящий и качественный васаби очень дорогой, поэтому на рынке существует очень много всевозможных заменителей. Обычно даже в Японии используют вместо васаби корень дайкона, горчицу и краситель, получая при этом заменитель васаби, но конечно о полезный свойствах не стоит забывать, но и нельзя их сравнивать со свойствами настоящего васаби. Васаби является низкокалорийным продуктом, на 100 грамм около 109 ккал.Настоящий васаби выращенный в горах невероятно полезен, в нем содержится калий, магний, витамин С, магний, марганец, витамины группы В. Свой резкий аромат и остроту васаби приобрел благодаря содержанию в нем летучих веществ изотиоцианатов. Изотиоцианаты в свою очередь подавляют развитие и рост болезнетворных бактерий и вирусов. Было проведено много опытов и ученые выяснили что содержащиеся в васаби изотиоцианаты эффективны в борьбе более чем с 20 штампами грибков, вирусов. Так же васаби является профилактикой онкологических заболеваний молочной железы, желудочно-кишечного тракта. Так же васаби является профилактикой образования тромбов.
А теперь о применении васаби в кулинарии. Самое популярное применение васаби - при приготовлении суши и ролл, сасими так же соус васаби применяют для заправки салатов. для приготовления всевозможных соусов.
Васаби можно купить в любом крупном супермаркете, есть васаби в виде порошка, который необходимо развести водой, есть так же васаби в тюбиках уже полностью готовый в употребление. Но необходимо помнить, что какой бы васаби Вы не выбрали порошок или уже готовый вариант, то хранить его после разведения или вскрытия необходимо не больше недели, так как он потеряет все свои полезные свойства.
Подведем итог, корень васаби невероятно полезная приправа, но выбрать по настоящему полезную приправу васаби очень сложно, по вкусу настоящий качественный васаби от "подделки" может только истинный гурман.